研究人員開發了一種增強現實（AR）面罩系統，能夠操縱從食物上射出的光線，以 "欺騙 "食用食物的人，使其體驗到食物或多或少的濕潤、水分，甚至美味。這些發現不僅揭示了人類的味覺是如何以多感官的方式體驗的（通過視覺感知、嗅覺甚至聲音的組合），而且該技術還可以用于改善食物的適口性，或作為食品行業的設計開發工具。該研究結果發表在2020年9月30日的《Scientific Reports》上。

? 一直以來，人們都知道味覺是食物化學成分的產物，它直接塑造了食物和飲料的直接體驗，而其實食物的視覺外觀也有助于我們如何體驗其味道。例如，人類傾向于將酸味的食物和碳酸飲料與更尖銳的形狀聯系起來，而將奶油味的食物和靜止飲料與更圓潤的形狀聯系起來。視覺體驗的基礎是光線從物體上反彈的方式，或者用更科學的術語來說就是亮度的分布。

研究人員開發了一個增強現實(AR)系統，允許他們操縱亮度分布的標準差，舉例來說，從兩片不同的蛋糕上反射出來的光線總量可能是相同的，但對于第一片來說，亮度分布的偏差很小，使其看起來更平滑，而對于第二片來說，偏差很大，使其看起來更粗糙。

他們用AR系統做了兩個實驗。在第一個實驗中，人們在吃蛋糕片時戴上AR面罩系統，在第二個實驗中，他們在吃番茄醬時戴上AR面罩系統。在對參與者進行訪談后，他們發現，操縱亮度分布的標準差（在保持顏色和整體亮度不變的情況下）不僅改變了參與者預期的濕潤度、水潤度和美味度，還改變了參與者在品嘗食物本身時的實際味道和質地特性。AR控制在濕潤度（蛋糕的）和水味（番茄醬的）方面最為有效，而系統對甜味感知的影響則相對較小，說明視覺質感和甜度之間的關聯很弱。

研究人員希望開發新的圖像處理技術，可以實時控制任何食物的任何外觀。最終，他們希望利用這些技術來量化視覺信息影響我們味覺的方式，并對大腦內這種處理機制進行描述。

論文標題為《Effects of varying the standard deviation of the luminance on the appearance of food, flavour expectations, and taste/flavour perception》。

來源：科技報告與資訊